Soms kom je van die dingen tegen waarvan je denkt ‘waarom heb ik dit nooit geweten?’. Het recept voor het zogenoemde no-knead-bread is er zo eentje. Bakker Jim Lahey deelde ergens in 2006 zijn recept voor het no knead bread. Oftewel: het niet kneden brood.
De kracht en eenvoud van het recept is simpel: gooi alle droge ingredienten bij elkaar, giet er wat water overheen en roer het een beet door elkaar. That’s it. Het idee is heel simpel; laat het deeg zelf zijn werk doen en overhaast de boel niet.

Gisteravond heb ik mijn eerste deeg voor dit type brood gemaakt. Ik had het originele recept kunnen converteren naar het metrische stelsel en/of de waardes kunnen afronden, maar ik heb blind het recept van Janneke Vreugdenhil gevolgd.

Zoals gezegd heb ik dus gisteravond ‘even’ een deeg gemaakt. Het bij elkaar zoeken en afwegen van alle ingredienten was namelijk nog meer werk dan het maken zelf.
Vervolgens heb ik de schaal met vershoudfolie afgedekt en in de relatief warme bijkeuken geplaatst (al schijnt een warm plekje nog niet eens nodig te zijn). Bij het wakker worden vanochtend eerst even naar het deeg gekeken: jawel het is flink gegroeid en ziet er prima uit!

Vanmiddag hoop ik verder te kunnen gaan met het deeg, om uiteindelijk vanavond een eerste probeersel uit de oven te kunnen toveren. En als dat gelukt is begint wordt het allemaal nog leuker: experimenteren met de ingredienten

Ingrediënten:

• 430 gr bloem
• 1 g (of ¼ theelepel) droge gist
• 8 g (of 1¼ theelepel) zout
• 345 ml water

Bereidingswijze:

Het meest simpele aan dit hele recept Meng alle droge stoffen door elkaar en giet daarna het water er overheen. Roer het een beetje met je vingertoppen door elkaar tot het ergens op deeg begint te lijken (schrik niet als het een natte kledderige massa lijkt) en zet de het deeg afgedekte weg voor de komende 12 tot 18 uur.

Na het rijzen is het volume erg toegenomen, en begint het nu echt op een brooddeeg te lijken.
Bebloem je werkblad flink veel met bloem, het deeg is nu nog erg plakkerig.
Stort het deeg op het werkblad, en trek het een beetje uit elkaar.
Vouw 2 uiteinden naar elkaar toe, en leg deze over elkaar heen.
Draai het deeg een kwartslag en vouw de andere 2 uiteinden naar elkaar toe.
Dek deze gevouwen enveloppe van deeg losjes toe met verhoudfolie en laat het een kwartier rusten.

Leg een stuk bakpapier op het werkblad en bestrooi deze met polenta.
Zorg ervoor dat je handen goed bebloemd zijn, en pak het stuk deeg. Probeer er een bal van te maken, zonder dat je het kneed.
Leg de bal op het stuk bakpapier, en strooi op de bovenkant ook wat polenta.
Dek de bal af met vershoudfolier en een theedoek en laat het deeg 2 tot 3 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 250 graden, doe dit ongeveer 3 kwartier voordat je daadwerkelijk gaat bakken.
Een kwartier na het aanzetten van de oven plaats je een gietijzeren, ovenbestendige pan (met deksel) in de oven, zodat deze goed heet kan worden.
Wanner je het brood gaat bakken, zorg er dan voor dat je 2 handen vrij hebt (bijvoorbeeld door het rooster waar de pan op staat naar voren te schuiven) en dat het deksel van de pan is.
Haal de theedoek en folie van de doek, en kieper in 1 keer het deeg in de pan (omgekeerd dus). Het maakt niet uit als het deeg niet netjes in het midden ligt, dat komt vanzelf goed

Dek de pan af en laat het brood 30 minuten bakken.
Na de 30 minuten haal je de deksel van de pan, en bak je het brood nog eens 25 minuten.
Na de baktijd stort je het brood op het werkblad en laat je het afkoelen.

Bij het maken van dit brood heb ik waarschijnlijk teveel gist gebruikt, waardoor het brood toch nog een beetje mislukt is bij mij. Binnenkort dus poging 2!

Tips:

• Je kunt het deeg gersut wat langere tijd laten rusten, zelfs 24 uur is geen probleem
• Let er op dat de gietijzeren pan gloeiend heet is!

Voorbereidingstijd	5 minuten
Bereidingstijd	1 dag, inclusief rijzen
Moeilijkheidsgraad	★★★★★★
Beoordeling	★★★★★★
Bron:	google

Meer foto’s zijn te vinden in: Fotoalbum: No knead bread