Gisteravond ben ik begonnen aan een voor mij totaal nieuw manier van koken: Konfijten van eendenbouten.

Op internet zijn meerdere methodes te vinden (elke weer net even anders) voor het konfijten. Ik heb gekozen voor de lange methode (7 uur konfijten in de oven). Gisteren heb ik eerst de bouten ingewreven met een mix van zout, peper en verse tijm.
Na het inwrijven heb ik nog een paar takjes tijm aan beide kanten van de bouten gelegd, waarna ik ze in plastic folie heb gewikkeld voor een logeerpartijtje in de koelkast.

Ongeveer 16 uur later heb ik ze er weer uitgehaald en even afgespoeld en drooggedept.
De oven heb ik laten voorverwarmen op 90 graden (het vet mag wat beweging hebben, maar mag niet koken). Ondertussen de bouten in een ovenschaal gevuld met ganzenvet gelegd. Omdat ik toch twijfelde of het wel goed genoeg ondergedompeld was in het vet, heb ik in allereil nog vlug een 2e potje gehaald bij de lokale poelier.
Inmiddels staan de bouten in het vet in de oven, en zijn ze over een uurtje of 6 klaar. Daarna kan ik ze (na het afkoelen) bewaren in de koelkast tot de dag van bereiding. Goede gekonfijte eend schijnt lange tijd houdbaar te zijn, zolang je het maar onder het ganzenvet houd.

Ik zal binnenkort het resultaat in deze blogpost vermelden.

Meer foto’s zijn te vinden in: Fotoalbum: Gekonfijte eendebouten