Voor de ingredienten verwijs ik naar mijn eerste post: chocoladespekkoek.

Bereiden:

In een kom de boter en basterdsuiker romig kloppen.

Eén voor één alle dooiers door het beslag mixen.

Zeef de bloem en spatel voorzichtig door het beslag.

  
Klop 6 eiwitten stijf.
Spatel de eiwitten luchtig door het beslag.

Verdeel het beslag over 2 kommen.
Roer de kruiden en vanillesuiker door de ene kom, de cacaopoeder door de andere kom.

Schep ongeveer 3 eetlepels geel beslag in de springvorm, en strijk uit met de bolle kant van een lepel.
Zet de springvorm onder de grill, iets hoger dan boven het midden en laat het beslag in ca.  1,5 minuut gaar worden.

Herhaal dit nu met het bruine beslag en daarna weer het gele beslag tot de kommen leeg zijn.

Eet smakelijk!

Gisteravond heb ik mijn eerste deeg voor dit type brood gemaakt. Ik had het originele recept kunnen converteren naar het metrische stelsel en/of de waardes kunnen afronden, maar ik heb blind het recept van Janneke Vreugdenhil gevolgd.

Zoals gezegd heb ik dus gisteravond ‘even’ een deeg gemaakt. Het bij elkaar zoeken en afwegen van alle ingredienten was namelijk nog meer werk dan het maken zelf.
Vervolgens heb ik de schaal met vershoudfolie afgedekt en in de relatief warme bijkeuken geplaatst (al schijnt een warm plekje nog niet eens nodig te zijn). Bij het wakker worden vanochtend eerst even naar het deeg gekeken: jawel het is flink gegroeid en ziet er prima uit!

Vanmiddag hoop ik verder te kunnen gaan met het deeg, om uiteindelijk vanavond een eerste probeersel uit de oven te kunnen toveren. En als dat gelukt is begint wordt het allemaal nog leuker: experimenteren met de ingredienten

Ingredienten:

• 430 gr bloem
• 1 g (of ¼ theelepel) droge gist
• 8 g (of 1¼ theelepel) zout
• 345 ml water

Bereiden:

Het meest simpele aan dit hele recept Meng alle droge stoffen door elkaar en giet daarna het water er overheen. Roer het een beetje met je vingertoppen door elkaar tot het ergens op deeg begint te lijken (schrik niet als het een natte kledderige massa lijkt) en zet de het deeg afgedekte weg voor de komende 12 tot 18 uur.

Meer foto’s zijn te vinden in: Fotoalbum: No knead bread

Het gevonden recept heb ik wat aangepast (het was te weinig naar mijn zin, ik wilde er 2 tegelijk bakken) en was eigenlijk prima te doen. Minpuntje was wel dat hij te droog was, dus volgende keer gewoon het hele flesje erin mikken (al heb je dan weer niets te drinken tijdens het bakken) al dan niet met een eigen gebrouwen biertje.

Ingredienten:

•  1 flesje Westmalle Dubbel
• 400 gram bloem
• 400 gram roomboter 
• 500 gram bruine basterdsuiker 
• 7 eieren
• 1 zakje bakpoeder (15 gr)
• 225 gr cacaopoeder

Bereiding:

Doe de boter en basterdsuiker in een beslagkom en meng dit tot een grote romige bal door elkaar.
Meng de eieren door het beslag.
Meng de (gezeefde) bloem door het beslag samen met het zakje bakpoeder.
Meng de cacaopoeder door het beslag.
Giet voorzichtig het bier door het beslag (probeer te voorkomen dat het gist meekomt).
Stort het beslag in een ingevette taartvorm.
Bak de taart in 1,5 uur op 180 graden in de oven.

Tips:

• Houd de taart vooral het laatste kwartier in de gaten, hij kan heel snel van ‘nog te nat’ naar ‘te droog’ doorschieten.
• Eventueel kun je de laatste 15 / 20 minuten de taart met aluminiumfolie bedekken om te voorkomen dat het te snel gaat.
• Experimenteer gerust met andere bieren

Voorbereidingstijd	5 minuten
Bereidingstijd	25 minuten
Moeilijkheidsgraad	★★
Beoordeling	★★★
Bron:	potjebier

Meer foto’s zijn te vinden in: Fotoalbum: Chocolade Dubbel

De basis van de empanadas is uiteraard het deeg. Het deeg gebruik je als uitgangspunt, om te vullen met wat je maar wilt. Het deeg is ook nog een korte tijd houdbaar in de vriezer, voor als je een voorraad wilt maken (in principe zou je de empanadas ook kant en klaar in kunnen vriezen).
Buiten de vriezer (maar in de koelkast) kun je het deeg 24 uur goed houden.
De vulling kun je zelf eigenlijk helemaal zelf bepalen, zolang het maar een beetje bij elkaar past.
Bij het maken van de empanadas heb ik 2 vullingen gemaakt: Kip, spek, knoflook, ui en ui, paprikapoeder, rul gehakt, oregano. Bij beide vullingen is het eigenlijk een kwestie van ‘snijd alles klein en gooi bij elkaar in een hapjes pan’ om vervolgens de empanadas er mee te vullen.

Ingredienten voor het deeg:

• 700 gram bloem
• 1 tl zout
• 230 ml water
• 2 eieren
• 1 tl azijn
• 50 gram boter

Bereiding:

Doe het water samen met de azijn in een schaaltje. Voeg hier 1 volledig ei en 1 eiwit aan toe (bewaar het eigeel). Meng dit goed door elkaar, en zet het even weg.
Doe de bloemt en het zout in een beslagkom, en snijd de boter hier doorheen tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Maak een kuiltje en giet hier het eerder apart gezette mensgel doorheen.
Meng dit met een vork doorelkaar tot je een stevige deegbal hebt.
Strooi een handjevol bloem op een werkblad en kneed het deeg op het bebloemde werkblad.
Blijf net zolang kneden tot alle bloed door het deeg zit.
Pak de bal stevig in vershoudfolie in, en leg deze minstens 1 uur in de koelkast.

In de tussentijd kun je de vulling maken en af laten koelen.

Wanneer je klaar bent met de vulling, haal je het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van circa 3 mm en snijd er rondjes uit van 15 tot 20 cm (afhankelijk van de hoeveelheid vulling die je hebt).
Leg ongeveer 1 tot 2 volle eetlepels vulling (wederom: afhankelijk van de vulling zelf) in het midden van het rondje.
Vouw het rondje over de middellijn dicht zodat je een halve cirkel over houd. Met een vork kun je de randjes op elkaar duwen.
Bak de empanadas in 20 minuten goudbruin in de oven op 20 graden. Smeer ze vantevoren in met het overgebleven eigeel (eventueel gemengd met een scheutje melk).

De afgelopen tijd ben ik even druk bezig geweest met hele andere dingen ‘koken’.
Samen met de buurman zijn we begonnen aan het brouwen van ons eigen bier, inmiddels hebben we al 3 keer gebrouwen en binnenkort gaan we een proef doen met bananenwijn.

Ondertussen is het WK voetbal in volle vaart bezig, ontkomen is bijna onmogelijk. Traditiegetrouw kijken we dit bij de buren onder het genot van een hapje en drankje. Bij één heb ik geroepen ‘ik zorg volgende week voor de hapjes’, dus er moest weer wat lekkers gemaakt worden.
Om bij het voetbal nu culinaire hoogstandjes te serveren gaat me wat ver, dus er moest een middenweg gevonden worden.
Het leek me wel grappig om in ieder geval iets met de landen te doen, en zo kwam ik op het idee om gehaktballetjes te maken volgens recept uit de landen van groep E (Nederland, Japan, Denemarken, Kameroen).
Omdat we wel van een lekker snack houden, besloot ik ook een reserveploeg er bij te nemen: België.
Ook aan de sausjes was gedacht; rode (chili), gele (mosterd) en groene (avocado mayonaise) voor de vlag van Kameroen en oranje (pittige vleessaus) voor Nederland.
Om te voorkomen dat we alleen maar gehakt naar binnen zaten te werken was er ook de nodige ‘rauwkost’ met dipsausjes.

Sauzen:

Dipsaus

Ingredienten:

• 3 eetlepels magere kwark
• 1 eetlepel Yogonaise
• ½ citroen
• Verse kruiden (peterselie, munt, bieslook)
• 1 teentje knoflook

Bereiding:

Roer de kwark en de yogonaise door elkaar.
Knijp de citroen met de hand uit boven de saus, tot deze op smaak is.
Roer de gesneden kruiden, samen met de uitgeperste knoflook door de saus.
Breng verder op smaak met een beetje peper en zout.

Vleessaus

Ingredienten:

• 2 potten mayonaise (van Euroshopper)
• 10 tenen knoflook
• 1 gesneden ui
• 1 eetlepel ketjap zout
• 1 eetlepel Surinaamse sambal (Sambal Brandal)
• ½ pot sambal badjak (pot 375 gr)

Bereiding:

Doe alle mayonaise  uit in een beslagkom, bewaar de (schoongemaakte) potten.
Pers de knoflook en snij de ui klein, voeg deze aan de mayonaise toe.
Voeg de sambal, ketjap en zout eveneens toe en roer het goed door elkaar.
Doe de saus in de 2 schoongemaakte potten (je zult wat saus teveel hebben) en laat deze nog minstens 1 dag in de koelkast.

Kaas & paprika dipsaus

Ingredienten:

• 1 kuipje smeerkaas naturel (100 gr)
• 3 eetlepels halvanaise
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ kleine rode ui

Bereiding:

Snijd de ui fijn en bak deze even bruin aan.
Meng de smeerkaas en halvanaise door elkaar.
Voeg de paprikapoeder en (afgekoelde) ui door de saus.
Breng op smaak met wat peper.

Avocado mayonaise

Ingredienten:

• 1 avocado
• 4 eetlepels mayonaise
• Cayennepeper

Bereiding:

Schil de avocado en pureer het vruchtvlees,
Meng het vruchtvlees door de mayonaise.
Breng op smaak met wat cayennepeper en zout.

Gehaktballetjes:

Hollandse gehaktballetjes

Ingredienten:

•  500 gr half-om-half gehakt
• 1 kleine ui
• 1 ei
• paneermeel
• 50 gram peterselie

Bereiding:

Snipper de ui en fruit deze aan.
Snijd de peterselie fijn en doe deze met de ui in een kom.
Voeg het gehakt samen met het ei, peper en zout (naar smaak) toe aan de kom.
Meng alles door elkaar en voeg een genoeg paneermeel toe om een samenhangende bal te kneden.
Draai ongeveer 16 balletjes van het gehakt, en braad deze op een middelhoog vuur lekker bruin.

Japanse gehaktballetjes

Ingredienten:

• 500 gram kipgehakt
• 2 kleine eieren
• ½ tl zout
• 3,5 eetlepel suiker
• 2el lichte japanse sojasaus
• 2 eetlepel sake
• 1 el bloem

Bereiding:

Doe alle ingredienten in een kom, en meng goed door elkaar.
Wanneer het gehaktmengsel te nat is kun je er wat extra paneermeel en een beetje bloem aan toe voegen. 
Draai ongeveer 16 balletjes van het gehakt, en braad deze op een middelhoog vuur lekker bruin.

Afrikaanse gehaktballetjes

Ingredienten:

• 1 kleine ui
• 2 takjes munt
• 3 takjes verse koriander
• 500 g lamsgehakt
• 1 tl gemalen komijn (djinten)
• 1 tl gemalen piment
• 2 tl zout
• 2 el olijfolie

Bereiding:

Doe het gehakt in een kom.
Snijd de ui fijn, en voeg deze toe aan het gehakt.
Snijd de blaadjes van de munt en koriander fijn en voeg deze toe aan het gehakt.
Voeg als laatste de kruiden toe aan het gehakt.
Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout.
Laat het gehakt 1 uur afgedekt in een koelkast staan.
Draai ongeveer 16 balletjes van het gehakt, en braad deze op een middelhoog vuur lekker bruin.

Deense gehaktballetjes

Ingredienten:

• 500 gr half-om-half gehakt
• 1 ui
• 1 ei
• paneermeel
• scheut room
• 1 laurierblad
• mespunt gedroogde tijm
• ½ fles port (naar smaak)
• gerasptge citroenschil

Bereiding:

Doe het gehakt in een kom.
Snijd de ui fijn, en voeg deze toe aan het gehakt.
Voeg 1 a 2 borrelglazen port samen met de paneermeel, tijm en room toe aan het gehakt.
Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout.
Draai ongeveer 16 balletjes van het gehakt, en braad deze op een middelhoog vuur lekker bruin.
Voeg wat water toe aan de jus, samen met het laurierblad en geraspte citroenschil.
Vul de jus aan met een hoeveelheid port naar smaak, giet deze over de balletjes heen, wees niet te terughoudend met de port.
Laat dit geheel minstens 30 minuten lekker sudderen, en liefst nog een nachtje in de koelkast (waarbij je de balletjes in de jus laat liggen).

Belgische gehaktballetjes

Ingredienten:

• 1 flesje Duvel
• 500 gr half-om-half gehakt
• 1 rode ui
• 1 theelepel sambal
• 4 theelepels mosterd
• 2 sneden brood zonder korstjes
• 3 room
• 1 ei 

Bereiding:

Doe het gehakt in een kom.
Snijd de ui fijn, en voeg deze toe aan het gehakt.
Voeg de mosterd, sambal, room en ei toe aan het gehakt.
Scheur de sneetjes boord in stukken en voeg deze eveneens aan het gehakt toe.
Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout.
Draai ongeveer 16 balletjes van het gehakt, en braad deze op een middelhoog vuur lekker bruin.
Giet het flesje Duvel over de balletjes in de pan en laat dit geheel minstens 30 minuten lekker sudderen.
Bij voorkeur de balletjes nog een nachtje in de koelkast (waarbij je de balletjes in de jus laat liggen) bewaren.

Omdat Simone dol is op asperges, besloot ik een aspergetaart te maken.
Deze eerste versie beviel haar prima, maar ik wil het recept nog wel verbeteren een volgende keer.

Ingredienten:

• 500g aardappelen
• 500g
• 200g filodeeg
• 100g boter, gesmolten
• 100g geraspte Lancashire kaas
• 100g geraspte Cheddar kaas
• 3eieren
• 250 ml slagroom
• nootmuskaat

Bereiden:

Schil de aardappelen en kook ze 15 minuten.
Schil de asperges en kook ze 10 minuten.
Bekleed een ingevette ovenschaal  volledig met de bladeren filodeeg, de randen mogen best wat uitsteken.
Bestrijk de bladeren met de gesmolten boter, en leg hier de volgende laag op.
Ga net zo lang door tot je een goed beklede schaal hebt.
Dek de schaal af met een vochtige doek terwijl je de vulling maakt.
Stamp de aardappelen tot een grove puree in een schaal.
Meng de kaas, room en eieren door de puree.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zot.
Stort de puree in de ovenschaal.
Vouw de opstaande randen een beetje terug.
Leg de asperges, om en om, in lengterichting op de puree en laat ze een beetje inzakken.
Smeer de asperges lichtjes in met gesmolten boter.
Zet de ovenschaal 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Laat de aspergetaart 10 minuten rusten voor serveren.

Voorbereidingstijd	15 minuten
Bereidingstijd	45 minuten
Moeilijkheidsgraad	★★
Beoordeling	★★★
Bron:	Gebasseerd op een recept van Jamie Oliver

Meer foto’s zijn te vinden in: Fotoalbum: Aspergetaart

Van Simone had ik eerder deze week al 300 tellend boekje gekregen met de titel ‘Handboek barbecue’ met daarin veel tips en recepten. Naast dit specifieke barecue boek had ik ook al ‘WEBER Barbecue en Grillboek’ in de keuken staan.
Ik heb de afgelopen week dus likkenbaardend zitten bladeren en bedenken op welke manier we het barbecueseizoen konden openen.
Uiteindelijk heb ik besloten om er een Amerikaans tintje aan te geven: steaks!

• Gegrilde maiskolven ingesmeerd met vers gemaakt kruidenboter
• Klassieke hamburgers van verse, gekruide rundergehakt
• Steak in bier- en pepermarinade
• Tortilla’s met in limoen gemarineerde entrecote

Voor bij de koffie, later op de avond, had ik een bananentaart v2.0 gemaakt.

Het was weer eens wat anders dan het standaard werk (schijven vlees die voor hamburger moeten doorgaan, verbrande kip die van binnen niet gaar is, etc.), maar we hebben heerlijk gegeten, een prima opening van het seizoen

Ingredienten voor de taartjes:

• 125 gram bloem
• 2 eetlepels verse, geraspte parmenzaanse kaas
• 75 gram koude boter in blokjes
• 1 ei , losgeklopt

 Ingredienten voor de vulling :

• 300 gram forelfilet
• 60 ml kop citroensap
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 kleine komkommer.
• 2 bosuitjes
• 1 eetlepel verse dille
• 15 kleine spinazieblaadjes

Bereiden van de taartjes:

Oven voorverwarmen op 210 graden.
Doe de bloem, boter en kaas samen met een snufjes zout in een kom, en meng dit met de vingertoppen (of mes en vork) door elkaar tot er een kruimelig deeg ontsaat.
Voeg het losgeklopte ei toe.
Kneed het deeg tot een bal en wikkel deze in vershoudfolie.
Leg het deeg 30 minuten in de koelkast.
Leg de deegbal op een bebloemd werkblad, en rol het uit met een deegroller tot een dunne lap.
Snijd rondjes van 8 cm uit het deeg en en leg deze op de bodem van een muffinvorm.
Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg.
Bak de taartjes in 10 minuten goudbruin.

Breiden van de vulling:

Roer de citroensap en olie door elkaar.
Snijd de vis in stukjes en meng deze door de marinade.
Laat de vis minsten 30 minuten intrekken.
Snijd de komkommer, bosuitjes en dille in kleine blokjes en meng deze door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout.

Leg op elk taartje een mooi spinazieblaadje.
Schep wat van de komkommermix op het blaadje.
Leg wat van de uitgelekt vis boven op de komkommermix.
Direct serveren.

Tips:

• Je kunt alles al van tevoren maken, zorg dan dat je 3 apart bakjes hebt (taartjes, komkommermix en de vis). Wanneer je de vis langer van tevoren maakt zal het citroensap bijna in zijn geheel opgemomen worden. Dit geeft een sterkere citroensmaak aan de vis dan wanneer je het direct maakt.
• Zorg dat je de taartjes in een luchtdichte trommel bewaard.
• Maak niet teveel taartjes in 1 keer, anders kunnen ze slap worden.

Voorbereidingstijd	30 minuten
Bereidingstijd	30 minuten
Moeilijkheidsgraad	★★
Beoordeling	★★★
Bron:	Hapjesboek

]]> http://www.bijzondererecepten.nl/2010/04/komkommertaartjes-met-gemarineerde-forel/feed/ 0 http://www.bijzondererecepten.nl/2010/04/prosciuttorolletjes/ http://www.bijzondererecepten.nl/2010/04/prosciuttorolletjes/#comments Mon, 19 Apr 2010 09:49:45 +0000 Richard http://www.BijzondereRecepten.nl/?p=157 Heerlijke Italiaanse hapjes die je een dag van te voren al klaar kunt maken.
De basis van de roomkaas kun je naar smaak aanpassen en zo verschillende smaken rolletjes op tafel zetten.

Ingredienten:

• 3 paprika’s (rood, groen, geel)
• 125 gr zachte roomkaas
• 25 gr geraspte parmezaanse kaas
• 2 fijngesneden bosuitjes
• 1 eetlepel kappertjes (uitgelekt en fijngehakt)
• 1 eetlepel fijngehakte italiaanse mix voor in de sla (of pijnboompitten)
• 12 dunne plakjes prosciutto

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten.
Leg de gesneden paprika’s met het vel naar boven onder een voorvewarmde grill, en laat ze zwart worden (ca. 10 minuten).
Laat de paprika’s even afkoelen, en verwijder daarna het vel.
Meng de roomkaas, parmezaanse kaas, bosui, kappertjes en italiaanse mix door elkaar.
Leg een plakje prosciutto neer met daarop een stuk paprika (de ‘open’ kant naar boven).
Vul de paprika ruim met de roomkaas.
Rol het geheel strak tot een rolletje, en rol het vervolgens strak in wat vershoudfolie.
Laat de rolletjes minstens 1,5 uur in de koelkast opstijven.
Snijd de rolltjes in plakjes vlak voor het opdienen.

• 200 gram bloem
• mespunt zout
• 100 gram boter
• 1 groot ei
• 1 volle eetlepel suiker
• 3 eetlepels water

Ingredienten voor de vulling:

• 1 kilo bananen (met schil gewogen)
• ½ citroen
• 1 volle eetlepel suiker
• 1 volle eetlepel bloem

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 220 graden.
Springvorm (ca. 26 cm) invetten.
Meng alle ingredienten voor de taartbodem in een kom met mes en vork totdat er een kruimelig deeg ontstaat.
Doe 3 el water bij het deeg, en kneed het verder met de hand. Maak een grote bal van het deeg. Wanneer het deeg wat te droog is kun je nog wat water toevoegen.
Leg de deegbal op een bebloemd werkblad, en rol het uit met een deegroller.
Blijf net zo lang rollen tot je een mooie deeglap hebt om de springvorm mee te bekleden.
Bekleed de springvorm met het deeg, en prik met een vork gaten in de bodem.
Zet de taartbodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Tijdens deze 15 minuten maak je de vulling.
Leg 2 – 3 bananen apart, schil de andere bananen en snijd deze in stukjes in een kom.
sprenkel 2 el. citroensap over de stukjes banaan en prak ze fijn met een vork.
Voeg de suiker en bloem aan de bananenpuree toe, en meng door elkaar.
Haal de bodem na 15 minuten uit de oven, en vul met de bananenpuree.
Snijd de apart gelegde bananen in plakjes en bedek de taart hiermee.
Sprenkel wat citroensap over de plakjes.
Zet de  taart nogmaals 15 minuten in de oven.

Update: Omdat ik de taart er behoorlijk ‘gecomprimeerd’ uit vond zien, heb ik het een en ander aangepast bij een nieuwe poging. Het aantal bananen heb ik met 1 kilo (!) opgehoogd. Een kleine 2 kilo bananen dus.
Voor de garnering van met bananenschijfjes heb ik 3 flinke bananen apart gehouden, zodat hij beter te bedekken is.
De bekleding van de springvorm: na het uitrollen van het deeg een cirkel uitsnijden ter grote van de springvorm. Deze lap op de bodem van de springvorm leggen en vervolgens opstaande randjes maken en aan de onderlaag vast boetseren.
Probeer hierbij te voorkomen dat de randen boven het bananenbeslag uit zullen steken.

Meer foto’s zijn te vinden in: Fotoalbum: Bananentaart