Eigenlijk is deze post achterhaald, maar voor het archief schrijf ik ‘m toch
Zoals ik in mijn vorige post al vertelde zou ik de hapjes verzorgen bij het kijken naar de voetbalwedstrijden tijdens het WK. Op 6 juli zouden we de wedstrijd Urugay – Nederland kijken, en dus moesten er passende hapjes zijn.
Na een speurtocht naar iets leukse en lekkers kwam ik terecht bij een recept voor empanadas, een soort hartige hapjes van brooddeeg.
Hoewel je empenadas zou kunnen frituren, heb ik diet niet aangedurfd, gewoon lekker in de oven dus.

De basis van de empanadas is uiteraard het deeg. Het deeg gebruik je als uitgangspunt, om te vullen met wat je maar wilt. Het deeg is ook nog een korte tijd houdbaar in de vriezer, voor als je een voorraad wilt maken (in principe zou je de empanadas ook kant en klaar in kunnen vriezen).
Buiten de vriezer (maar in de koelkast) kun je het deeg 24 uur goed houden.
De vulling kun je zelf eigenlijk helemaal zelf bepalen, zolang het maar een beetje bij elkaar past.
Bij het maken van de empanadas heb ik 2 vullingen gemaakt: Kip, spek, knoflook, ui en ui, paprikapoeder, rul gehakt, oregano. Bij beide vullingen is het eigenlijk een kwestie van ‘snijd alles klein en gooi bij elkaar in een hapjes pan’ om vervolgens de empanadas er mee te vullen.

Ingredienten voor het deeg:

• 700 gram bloem
• 1 tl zout
• 230 ml water
• 2 eieren
• 1 tl azijn
• 50 gram boter

Bereiding:

Doe het water samen met de azijn in een schaaltje. Voeg hier 1 volledig ei en 1 eiwit aan toe (bewaar het eigeel). Meng dit goed door elkaar, en zet het even weg.
Doe de bloemt en het zout in een beslagkom, en snijd de boter hier doorheen tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Maak een kuiltje en giet hier het eerder apart gezette mensgel doorheen.
Meng dit met een vork doorelkaar tot je een stevige deegbal hebt.
Strooi een handjevol bloem op een werkblad en kneed het deeg op het bebloemde werkblad.
Blijf net zolang kneden tot alle bloed door het deeg zit.
Pak de bal stevig in vershoudfolie in, en leg deze minstens 1 uur in de koelkast.

In de tussentijd kun je de vulling maken en af laten koelen.

Wanneer je klaar bent met de vulling, haal je het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van circa 3 mm en snijd er rondjes uit van 15 tot 20 cm (afhankelijk van de hoeveelheid vulling die je hebt).
Leg ongeveer 1 tot 2 volle eetlepels vulling (wederom: afhankelijk van de vulling zelf) in het midden van het rondje.
Vouw het rondje over de middellijn dicht zodat je een halve cirkel over houd. Met een vork kun je de randjes op elkaar duwen.
Bak de empanadas in 20 minuten goudbruin in de oven op 20 graden. Smeer ze vantevoren in met het overgebleven eigeel (eventueel gemengd met een scheutje melk).