Al een tijdje liep ik met het idee om eiwitten die ‘over’ zijn niet weg te gooien, maar te bewaren om er iets anders mee te maken.
Omdat ik gisteren 2 spekkoeken aan het bakken was, had ik eiwitten genoeg over om meteen te experimenteren. Opgeklopte schuimpjes uit de oven zag ik niet zitten, dus werd het een eiwitcake.

Ingrediënten:

• 120 gram boter
• 120 gram suiker
• 150 gram bloem
• 8 eiwitten
• 100 gram rozijnen
• rasp van 1 citroen
• snufje zout

Bereidingswijze:

Laat de rozijnen een half uurtje wellen in een kommetje warm water.
Rasp de schil van de citroen.
Doe de rasp samen met de boter en de suiker in een beslagkom.
Mix dit tot een luchtig deeg.
Voeg de (gedroogde) rozijnen aan het deeg toe, meng goed door elkaar.
Doe d eiwitten in een schonen beslagkom.
Voeg een snufje zout aan de eiwitten toe.
Mix de eiwitten stijf.
Spatel voorzichtig de eiwitten door het deeg.
Stort het deeg in een ingevette cakeblik.
Bak de cake mooi goudbruin in 60 minuten op 160 graden.

Tips:

• Het originele recept vermeld gehakte amanadelen door het deeg, maar wegens persoonlijke voorkeur heb ik die weggelaten
• Serveer een stukje cake met bosvruchtensaus

Voorbereidingstijd	5 minuten
Bereidingstijd	30 minuten
Moeilijkheidsgraad	★★★★★★
Beoordeling	★★★★★★
Bron:	'Notitie van Lien'

Meer foto’s zijn te vinden in: Fotoalbum: Eiwitcake