Er zijn ontelbare manieren om een spekkoek te maken, en dan zijn er ook nog ontelbare manieren om de koek te bakken. Van simpelweg uren in de oven tot handig gebruik van een magnetron.
Ook zijn er methodes waarbij elk laagje in een koekenpan wordt gebakken om ze vervolgens laagje voor laagje te stapelen.
Mijn beproefde methode maakt gebruik van de oven op de grillstand.

Ingredienten:

• 250 g zachte boter
• 250 g witte basterdsuiker
• 12 eieren
• 150 g bloem
• 2 el cacaopoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/2 el koek- en speculaaskruiden

 
Grill voorverwarmen op stand 4
Splits de eieren in 3 bakjes: 1 voor al het eigeel, 1 voor 6 eiwitten, 1 voor nogmaals 6 eiwitten.
In een kom de boter en basterdsuiker romig kloppen.
Eén voor één alle dooiers door het beslag mixen.
Zeef de bloem en spatel voorzichtig door het beslag.
Klop 6 eiwitten stijf.
Spatel de eiwitten luchtig door het beslag.
Verdeel het beslag over 2 kommen.
Roer de kruiden en vanillesuiker door de ene kom, de cacaopoeder door de andere kom.
Springvorm (ca. 20 cm doorsnede) invetten.
Schep ongeveer 3 eetlepels geel beslag in de springvorm, en strijk uit met de bolle kant van een lepel.
Zet de springvorm onder de grill, iets hoger dan boven het midden en laat het beslag in ca.  1,5 minuut gaar worden (zie foto).
Herhaal dit nu met het bruine beslag en daarna weer het gele beslag tot de kommen leeg zijn.
Laat de koek tot kamertemperatuur afkoelen.

 

Tips:

• Van de 12 eieren heb je maar 6 eiwitten nodig. Wanneer je zorgt dat je deze 12 eiwitten over 2 bakjes verdeeld hoef je niet moeilijk te verdelen. Op deze manier is het ook niet erg als er onverhoopt eigeel in het eiwit komt, je hebt dan altijd nog een reserve bakje
• Zorg dat je de eerste keer gebruik maakt van een wekker met seconde wijzer voor het timen. Als je wat vaker deze spekkoek maakt zul je zien dat je zonder wekker kunt om de laagjes gaar te laten worden.
• Gebruik een grote lepel om het beslag uit te smeren, en bewaar deze tussen de laagjes door in een grote beker het water (de lepel blijft dan lekker warm)
• Als het garen te hard gaat, zet de springvorm dan wat lager in de oven.
• Hoe warmer het beslag, hoe makkelijker het uit te smeren is. Verdeel het beslag zoveel mogelijk over het nog warme laagje eronder en laat het heel even warm worden. Je zult zien dat het uitsmeren dan stukken makkelijker gaat.

Meer foto’s zijn te vinden in: Fotoalbum: Chocoladespekkoek